碘是人体必需的微量元素，是合成甲状腺激素必不可少的重要原料，在维持
机体健康的过程中发挥着重要的作用。健康成人体内的碘总量为20-50mg，平均
为30mg。碘在人体内每天都在代谢，在碘摄入停止的情况下，体内储备的碘仅
够维持2-3个月。
一、碘有什么作用呢？
1. 促进生长发育
2. 参与脑发育
3. 调节新陈代谢
4. 对其他器官、系统功能的影响
二、碘缺乏有什么危害？
碘摄入不足可引起碘缺乏病，碘缺乏病是由于自然环境碘缺乏造成机体碘营
养不良所表现的一组疾病和危害的总称。它包括地方性甲状腺肿、地方性克汀病、
地方性亚临床克汀病，以及碘缺乏导致的流产、早产、死产、先天畸形等，
具体见表1 。缺碘对人体的损害程度与缺碘的严重程度、缺碘发生的时期、个 体对缺碘的反应性三方面因素有关。
缺碘的程度不同，对人体的危害不同。即使轻度缺碘也会引起地方性甲状腺
肿。地方性甲状腺肿俗称“粗脖子”、“大脖子”，中医称为“瘿”，是以缺碘为主的代偿性甲状腺肿。大部分地方性甲状腺肿患者起病缓慢，除了颈部逐渐
变粗外，一般无明显症状。但是当甲状腺肿发展到一定程度时，可压迫咽喉、气
管、食管、喉返神经等，导致呼吸困难、吞咽困难和声音嘶哑等症状。缺碘越严
重，地方性甲状腺肿发病率越高。当缺碘至一定程度时，就会导致亚临床克汀病、
克汀病的发生，严重影响儿童智力发育和体格发育。
【表1】不同生命时期碘缺乏的主要表现
分组 | 碘缺乏危害 |
所有年龄组 | 甲状腺肿 甲状腺功能减退 对核辐射的敏感性增加 |
胎儿期 | 流产、死产、先天畸形、围产期死亡率增加 |
新生儿期 | 地方性克汀病，包括智力落后、聋哑、痉挛性瘫痪、 斜视、甲状腺功能减退、身材矮小、死亡率增加 |
儿童和青少年 成人 | 精神功能受损 体格发育迟缓 精神功能受损 碘性甲状腺功能亢进 |
三、常见的补碘方法有哪些？
补碘最基本、最主要的方法是食用加碘食盐。对于一般人群，只要能够吃到合格碘盐，就能够 保证碘营养，不需要再吃任何含碘保健品和碘强化食品。妊娠妇女和哺乳妇女应选择妊娠妇女加碘食盐或碘含量较高的加碘食盐。
从2012 年起，我国颁布了新的《食用盐碘含量》（GB26878-2011）标准，规定食用盐产品（加碘食盐中碘含量的平均水平（以碘元素计）20mg/kg~30mg/kg，允许波动范围为食用盐碘含量平均水平±30%。由于碘是一种比较活泼、易于挥发的元素，含碘食盐贮存期间及烹调过程中都会产生 损失。一般温度越高，加热时间越长，盐中碘损失率越高。油炸、干炒等 高温烹调方式的碘损失率大于蒸、煮的烹调方式。WHO定义的加碘食盐烹调损失率为 20%。
除此之外，还可考虑给予含碘营养素补充剂等。根据碘缺乏的程度选 择补碘的剂量。在碘缺乏重病区，当碘盐防治措施不能得到有效落实时，可以给育龄妇女、妊娠妇女和哺乳妇女服用碘油丸。
四、购买、食用加碘食盐应注意哪些问题？
因为加碘食盐中的碘化物在潮湿、高温和酸性环境下容易发生化学反应转变
为分子碘挥发损失，所以在购买、保存和使用加碘食盐时应该注意下面一些问题：
首先，请购买小包装和印有指定标识的加碘食盐，一次购买的加碘食盐不宜过多，
存放时间不宜太长；第二，存放在阴凉、干燥、远离炉火的地方，最好避光保存；
第三，为减少碘损失，菜品出锅时放盐。
五、含碘食物有哪些？
部分海产品含碘量较高，如海带、紫菜、带鱼、干贝等。海带、紫菜含碘量最高，干海带能达到 36240μg/100g； 其次为鱼虾蟹贝类（如干虾米类 983μg/100g、赤贝 162μg/100g、花蟹 45.4μg/100g、带鱼 40.8μg/100g）。其他食品中，蛋类含碘量较高（如鹌鹑蛋 233μg/100g、鹅 蛋 59.7μg/100g、鸡蛋 22.5μg/100g）；不同奶类含碘量差别较大，肉类含碘量在 1.9μg/100g 至 4.5μg/100g 之间；植物类含碘量最低，特别是水果和蔬菜。
我国绝大部分地区为碘缺乏地区，每天从饮水中获得的碘量约为 10μg；一
般人群每天从食物中摄入的碘量约为 25-50μg；如果不特殊增加富碘食物，则一 般人群每天从食物中和饮水中获得的碘不能满足人体需求。按照我国《食用盐碘 含量》标准，如果食盐强化碘量水平为 25mg/kg，每天摄入 5g 食盐，烹调损失率按 WHO 等国际组织推荐的 20%计算，每天从加碘食盐中可摄入碘 100μg，加 上饮水和食物中摄入的碘，则能达到一般人群碘推荐摄入量（120μg/d），因此，除了居住在水源性高碘地区的居民不食用加碘食盐外，其他居民都应食用加碘食盐。
参考文献：《中国居民补碘指南》
碘是人体必需的微量元素，是合成甲状腺激素必不可少的重要原料，在维持
机体健康的过程中发挥着重要的作用。健康成人体内的碘总量为20-50mg，平均
为30mg。碘在人体内每天都在代谢，在碘摄入停止的情况下，体内储备的碘仅
够维持2-3个月。
一、碘有什么作用呢？
1. 促进生长发育
2. 参与脑发育
3. 调节新陈代谢
4. 对其他器官、系统功能的影响
二、碘缺乏有什么危害？
碘摄入不足可引起碘缺乏病，碘缺乏病是由于自然环境碘缺乏造成机体碘营
养不良所表现的一组疾病和危害的总称。它包括地方性甲状腺肿、地方性克汀病、
地方性亚临床克汀病，以及碘缺乏导致的流产、早产、死产、先天畸形等，
具体见表1 。缺碘对人体的损害程度与缺碘的严重程度、缺碘发生的时期、个 体对缺碘的反应性三方面因素有关。
缺碘的程度不同，对人体的危害不同。即使轻度缺碘也会引起地方性甲状腺
肿。地方性甲状腺肿俗称“粗脖子”、“大脖子”，中医称为“瘿”，是以缺碘为主的代偿性甲状腺肿。大部分地方性甲状腺肿患者起病缓慢，除了颈部逐渐
变粗外，一般无明显症状。但是当甲状腺肿发展到一定程度时，可压迫咽喉、气
管、食管、喉返神经等，导致呼吸困难、吞咽困难和声音嘶哑等症状。缺碘越严
重，地方性甲状腺肿发病率越高。当缺碘至一定程度时，就会导致亚临床克汀病、
克汀病的发生，严重影响儿童智力发育和体格发育。
【表1】不同生命时期碘缺乏的主要表现
分组 | 碘缺乏危害 |
所有年龄组 | 甲状腺肿 甲状腺功能减退 对核辐射的敏感性增加 |
胎儿期 | 流产、死产、先天畸形、围产期死亡率增加 |
新生儿期 | 地方性克汀病，包括智力落后、聋哑、痉挛性瘫痪、 斜视、甲状腺功能减退、身材矮小、死亡率增加 |
儿童和青少年 成人 | 精神功能受损 体格发育迟缓 精神功能受损 碘性甲状腺功能亢进 |
三、常见的补碘方法有哪些？
补碘最基本、最主要的方法是食用加碘食盐。对于一般人群，只要能够吃到合格碘盐，就能够 保证碘营养，不需要再吃任何含碘保健品和碘强化食品。妊娠妇女和哺乳妇女应选择妊娠妇女加碘食盐或碘含量较高的加碘食盐。
从2012 年起，我国颁布了新的《食用盐碘含量》（GB26878-2011）标准，规定食用盐产品（加碘食盐中碘含量的平均水平（以碘元素计）20mg/kg~30mg/kg，允许波动范围为食用盐碘含量平均水平±30%。由于碘是一种比较活泼、易于挥发的元素，含碘食盐贮存期间及烹调过程中都会产生 损失。一般温度越高，加热时间越长，盐中碘损失率越高。油炸、干炒等 高温烹调方式的碘损失率大于蒸、煮的烹调方式。WHO定义的加碘食盐烹调损失率为 20%。
除此之外，还可考虑给予含碘营养素补充剂等。根据碘缺乏的程度选 择补碘的剂量。在碘缺乏重病区，当碘盐防治措施不能得到有效落实时，可以给育龄妇女、妊娠妇女和哺乳妇女服用碘油丸。
四、购买、食用加碘食盐应注意哪些问题？
因为加碘食盐中的碘化物在潮湿、高温和酸性环境下容易发生化学反应转变
为分子碘挥发损失，所以在购买、保存和使用加碘食盐时应该注意下面一些问题：
首先，请购买小包装和印有指定标识的加碘食盐，一次购买的加碘食盐不宜过多，
存放时间不宜太长；第二，存放在阴凉、干燥、远离炉火的地方，最好避光保存；
第三，为减少碘损失，菜品出锅时放盐。
五、含碘食物有哪些？
部分海产品含碘量较高，如海带、紫菜、带鱼、干贝等。海带、紫菜含碘量最高，干海带能达到 36240μg/100g； 其次为鱼虾蟹贝类（如干虾米类 983μg/100g、赤贝 162μg/100g、花蟹 45.4μg/100g、带鱼 40.8μg/100g）。其他食品中，蛋类含碘量较高（如鹌鹑蛋 233μg/100g、鹅 蛋 59.7μg/100g、鸡蛋 22.5μg/100g）；不同奶类含碘量差别较大，肉类含碘量在 1.9μg/100g 至 4.5μg/100g 之间；植物类含碘量最低，特别是水果和蔬菜。
我国绝大部分地区为碘缺乏地区，每天从饮水中获得的碘量约为 10μg；一
般人群每天从食物中摄入的碘量约为 25-50μg；如果不特殊增加富碘食物，则一 般人群每天从食物中和饮水中获得的碘不能满足人体需求。按照我国《食用盐碘 含量》标准，如果食盐强化碘量水平为 25mg/kg，每天摄入 5g 食盐，烹调损失率按 WHO 等国际组织推荐的 20%计算，每天从加碘食盐中可摄入碘 100μg，加 上饮水和食物中摄入的碘，则能达到一般人群碘推荐摄入量（120μg/d），因此，除了居住在水源性高碘地区的居民不食用加碘食盐外，其他居民都应食用加碘食盐。
参考文献：《中国居民补碘指南》
